Beras, yang merupakan dasar dari banyak masakan tradisional, mungkin merupakan makanan yang paling umum di seluruh dunia. Diperkirakan bahwa orang di Asia mengkonsumsi 90 persen dari semua beras yang dihasilkan. Beras ini sangat populer karena mudah dikombinasikan dengan berbagai jenis makanan dan relatif murah.
Tapi di sisi lain, ia memiliki sisi buruk - konsumsi sering nasi putih dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes. Sebuah nasi mengandung 200 kalori, yang sebagian besar berasal dari pati, yang kemudian diubah menjadi gula dan akhirnya berakhir deposito sebagai lemak.
Tetapi para ilmuwan baru-baru ini menemukan sebuah trik sederhana dengan bantuan yang beras menghabiskannya kalori dan dengan demikian menjadi lebih sehat untuk dikonsumsi. Ini adalah kimia murni.
Yakni, seorang mahasiswa di College of Chemistry di Sri Lanka dan mentornya mencoba untuk menemukan cara memasak nasi yang akan mengurangi asupan kalori sebesar 50 persen, dan juga akan menambahkan beberapa manfaat tambahan untuk kesehatan. metode cerdik ini yang sebenarnya sederhana manipulasi kimia hanya mencakup beberapa langkah mudah.
Apa yang kita lakukan adalah beras mendidih dengan cara yang biasa, tapi ketika air sudah mendidih, kami menambahkan minyak kelapa, sebelum kita menambahkan beras mentah, sekitar 3% dari berat beras yang kita ingin memasak.
Setelah direbus, biarkan dingin di kulkas selama sekitar 12 jam. Itu semua dikatakan oleh Sudair James, yang mempresentasikan studi pendahuluan Rapat Nasional & Pameran dari American Chemical Society (ACS).
ini kehilangan kalori dijelaskan oleh perubahan perilaku dari pati. Yakni, ada jenis pati yang dapat dengan mudah dikonversi menjadi glukosa dan kemudian glikogen dan mereka membutuhkan sedikit waktu untuk mencerna karena mereka disebut jenis mudah dicerna pati.
glikogen kelebihan diendapkan dalam tubuh kita dalam bentuk lemak, jika kita tidak melakukan aktivitas fisik yang cukup. Di sisi lain, ada pati resisten, yang tubuh membutuhkan waktu lebih lama untuk memproses.
Karena kurangnya kemampuan tubuh untuk pencernaan pati resisten yang tidak diubah menjadi glukosa atau glikogen, dan dengan demikian itu lebih miskin di kalori. Studi menunjukkan bahwa
tergantung pada cara mereka matang dan diproses, pati dapat diubah dari satu ke jenis lain.
Misalnya, penelitian telah menunjukkan bahwa pemanasan makanan tertentu, seperti kentang dan
kacang polong, mengubah jumlah tahan, yaitu pati yang baik.
Jika dari mudah pati dicerna berkurang, jumlah kalori juga berkurang. Dampak bisa sangat besar, kata Dr Pushparajah Tavarajah, profesor dan pengawas penelitian.
Untuk mencapai hal ini, mahasiswa dan profesor mempelajari banyak resep yang berbeda dari mempersiapkan beras. Menemukan bahwa dengan menambahkan lipid (dalam hal ini - minyak kelapa, yang secara luas digunakan di Sri Lanka) dalam air sebelum menambahkan nasi, dan kemudian langsung mendinginkan nasi, secara drastis mengubah komposisi, tetapi dalam cara yang baik.
Minyak bereaksi dengan pati dan mengubah strukturnya. Pendinginan beras, meskipun, memfasilitasi konversi pati menjadi resisten dicerna. Hasilnya adalah makanan sehat, bahkan jika itu dipanaskan, kata James.
sumber : http://www.reportase-terkini.com/
